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马铃薯的安全选购与食用

浏览次数: 日期:2011年11月28日 15:09
  马铃薯富含碳水化合物,是良好的热能来源。在块根块茎类作物中,它的蛋白含量最高(湿重条件下的含量约为2.1%),氨基酸模式与人类的需求非常匹配。它还富含维生素C ,一个中等大小的马铃薯含有建议日摄入量的大约一半,而且含有钾的建议日摄入量的五分之一。那么好的马铃薯相信大家都喜欢,那么究竟该怎么选购马铃薯呢?我们马上就教大家。
  通常寒冷地方产的马铃薯,含淀粉多且质地细腻、味道爽口。一般来说以个头中扁大,形整均匀,质地坚硬,皮面光滑、皮不过厚,无损伤、糙皮、病虫害、热伤、冻伤,无蔫萎现象的为佳。马铃薯皮带绿色、有芽、有烂腐等,为防因龙葵素之害,务要慎食。
  预防马铃薯中毒的方法有:未成熟青紫皮和发芽马铃薯不可食用;少量发芽马铃薯应深挖去发芽部分,并浸泡半小时以上,弃去浸泡水,再加水煮透,倒去汤汁才可食用;在煮马铃薯时可加些米醋,因其毒汁遇醋酸可分解,变为无毒。提醒您注意,发芽及腐烂的马铃薯不能食用。
  发芽马铃薯的致毒成分为龙葵素。中毒的临床表现为:①潜伏期30分钟至2小时。②中毒表现:先有上消化道烧灼感和疼痛,继之咽喉干,恶心、呕吐、腹痛、腹泻,甚至发热,呼吸困难,惊厥和昏迷,亦可引起肠源性青紫症,严重者多因呼吸中枢麻痹而死亡。
  发芽马铃薯中毒无特效疗法,主要是对症处理。发现中毒后应送医院,立即用1:5000高锰酸钾或0.5%鞣酸溶液或浓茶洗胃,硫酸钠导泻;口服生蛋清5-7个、药用炭20g;50%硫酸镁溶液60ml口服导泻;补充液体纠正失水。呼吸困难时积极给氧和应用适量呼吸兴奋剂。呼吸中枢麻痹时用人工呼吸机。
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