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马铃薯的营养价值

浏览次数: 日期:2011年11月28日 15:08
食用马铃薯有益健康
    以马铃薯为原料的菜肴种类繁多,可方便地用于成年人和儿童的早餐、午餐或晚餐,大多数人喜欢营养丰富的马铃薯。马铃薯富含提供能量的碳水化合物,但却不含有任何脂肪。食用150克土豆,能提供:45%的每日需要摄取的维生素C;21%每日需摄取的钾;3克纤维;仅100卡热量。作为蔬菜,马铃薯有助于实现每日最低食用5次蔬菜和水果的最低目标。增加蔬菜和水果的消费,能有效减少感染诸如癌症等慢性病的风险。

减肥首选——马铃薯

    马铃薯食品是减肥的极佳选择,不含脂肪,热量为220个卡路里,容易让人饱足,且营养成份很高:维他命c含量26mg,几乎是非吸烟者每日建议摄取量的一半。含有844mg的钾质,是香蕉含量的两倍之多!
    马铃薯也是维他命B6和纤维质的极佳来源,其他维他命B含量也不少。功效:1.维他命C好处多多,可预防癌症和心脏病,并增强免疫力。2.钾质能帮助维持细胞内液体和电解质的平衡,并维持心脏功能和血压的正常。3.维他命B6可帮助增强免疫系统的功能。4.纤维质可帮助通便正常并预防直肠和结肠癌。宜忌:勿食马铃薯皮,上面可能残留农药。最好在煮前先削皮或煮好后只吃马铃薯肉。食用方法:在烤熟的马铃薯上放橄榄油、无脂奶油调味粉或无脂原味鲜乳酪再佐以日本葱。马铃薯汁是极佳的制酸剂,德国人常以它来治疗消化不良,制作方法是将两颗削了皮的马铃薯放入果汁机中打成汁饮用。

瘦身营养——马铃薯

    马铃薯(土豆)土里土气不起眼,营养学家研究认为:吃土豆不必担心脂肪过剩,因为它只含有0.1%的脂肪,是所有充饥食物望尘莫及的,每天多吃土豆,可以减少脂肪摄入,使多余脂肪渐渐代谢掉。不必担心吃土豆营养单纯,有损健康。土豆中的蛋白质在营养价值和保健功能上比黄豆要高。就是人体需要的其它营养素,如碳水化合物、VB、Vc、钙、镁、钾等也都应有尽有,且比米面的营养更全面。土豆的营养价值之高,使美国营养专家断言:“每餐只要吃全脂奶和土豆,便可得到人体需要的全部营养素。”减肥者没有理由认为吃土豆会造成营养不良。
    土豆已是世界性的价廉减肥“良药”。1988年,法国维勒班市成立了全球第一家马铃薯减肥健美餐厅,目前这类餐厅仅法国就有70多家。1989年以来,意大利、西班牙、美国、加拿大、前苏联等国也先后创建了土豆食疗餐厅30多家。中餐用土豆作主食还为数不多,大多数人是当菜吃。为了减肥,应以土豆当饭,煮土豆、土豆条或煎土豆饼,每日一餐,坚持吃下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪肯定有益。

马铃薯香脆片   

    1、原料处理:选大小均匀、无病虫害薯块,用清水洗净,沥干后去掉表皮,将薯块切成1-2毫米厚的薄片,再投入清水中浸泡,以洗去薯片表面的淀粉,避免变质发霉。  
    2、水烫:在沸水中将薯片烫至半透明状、熟而不软时,捞出放入凉水中冷却,沥干表面水分后备用。 
    3、渍制:将八角、花椒、桂皮、小茴香等调料放入布包中水煮30-40分钟,待置凉后加适量的食糖、食盐,把薯片投入其中浸泡2小时左右,捞出后晒干。 
    4、油炸:先将食用植物油入锅煮沸,再放入干薯片,边炸边翻动,当炸至薯片膨胀且色呈微黄时即可出锅,冷却后包装。 

马铃薯香辣片  

    1、备料:马铃薯粉70%(过60目筛后,入锅炒至有香味时出锅备用)、辣椒粉14%(过60目筛后备用)、芝麻粉10%和胡椒粉2%(入锅炒出香味后备用)、食盐3%、食糖1%。
    2、拌料:将以上各原料加适量优质酱油调成香辣湿料,然后置于成型模具中压成各种形状的湿片,晾干表面水分。  
    3、炸制:将香辣片放入煮沸的油锅中炸制,待其表面微黄时出锅,冷却后包装出售。
                                   马铃薯果酱制作
    1. 配方:马铃薯4公斤,砂糖 4公斤,柠檬酸10克,胭脂红色素和食用香精少量,苯甲酸钠2~3克。
    2. 制法:先将马铃薯洗净、蒸熟、剥皮摊开放凉后再用打浆机打成泥状。然后将砂糖倒人夹层锅内,加适量水煮沸溶化,倒入马铃薯泥搅拌,使马铃薯泥与糖水混合,继续加热并不停搅拌以防糊锅。当浆波温度达到107~110℃时,用柠檬酸水调PH位为3~3.5,加入少量稀释的胭脂红色素,即可出锅冷却。酱温降至90℃左右时加入适量的山楂香精,继续搅拌。为延长保存期,可加入酱重0.1%的苯甲酸钠,趁热装入消过毒的瓶中,将盖旋紧。装瓶时温度超过85℃,可不灭菌;酱温低干85℃的,封盖后,可放入沸水中杀菌10~15分钟,然后冷却即可。
                                    
巧煮土豆
  煮土豆用文火,可往煮土豆的水里加一汤匙人造黄油,熟的更快些。为使熬煮的土豆味更鲜,可往汤里加进少许茴香。别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡,否则将损失大量的维生素C和维生素B。要使煮土豆时维生素损失减少到最低限度,最好别用水煮,采用蒸食法。带皮土豆煮熟后不开裂和不发黑,可往水里加点醋。有经验的家庭主妇往往将白色的土豆用于制作土豆泥,黄色的土豆用做汤,而玫瑰色的土豆则放到已烧热的煎锅里煎炒,当土豆块表面均微微发红时再加盐。
                                   
贮藏马铃薯
  马铃薯是蔬菜中最好贮运保鲜的品种,一般采收后能贮藏4-5个月或更长时间。马铃薯耐贮藏的原因主要是它的呼吸量非常低。马铃薯在收获之后有个二至五周的后熟阶段,接着是休眠期,有的长达三个多月,这也是马铃薯贮藏期长的原因之一。当休眠期结束后,如果条件适合,就开始发芽。长期贮藏的马铃薯,必须根据收获后的这个特点,采取对策。例如,收获后的后熟阶段,是马铃薯形成愈伤组织,恢复收获时被破坏了的表面保护结构的时间。要求10-15℃,相对湿度95%,处理10-15天左右。经过愈伤处理的马铃薯,能明显地降低贮藏中的自然损耗和腐烂。另外,休眠期结束之后,如不采取措施,块茎的芽眼会萌发,萌芽必然会消耗大量养分,使饱满的块茎皱缩。不仅如此,发芽的马铃薯还产生一种对人体有害的茄碱苷。
  马铃薯能忍受较低的温度,有利于贮藏保鲜。马铃薯在不同贮藏温度下薯块内部会产生不同变化。在0-3℃下,薯块中许多淀粉会变成糖,而在10℃以上时,薯块中的糖又会转变为淀粉。这些变化可以人为改变和利用。薯块中糖分多,不受欢迎,对炸薯片也不利,可放在15-20℃下处理一段时间,使薯块中的糖转变为淀粉。经过低温贮藏的薯块容易发芽,发芽率高而整齐,特别适合作种薯用。
  马铃薯怕闷气,贮藏时堆头过大或者包装过于密封都可能由于散热不良或缺氧而造成黑心和腐烂。所以,在贮藏过程中特别强调要适当通风透气。
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